Ensalada César (o "ensalada Aviadores"): un sabor muy especial

Adoro la ensalada Cesar, y si voy a un restaurante donde la sirven, no puedo resistirme a pedirla; hasta me considero una catadora especializada en Cesar salad.
Una vez fui a un restaurante donde la tenían incluída en el menú. La ordené, y me trajeron una ensalada de lechuga con mayonesa. ¡Eso no era la ensalada Cesar! Obviamente, devolví el plato y ordené otra cosa.
Es una ensalada con un sabor único y muy simple de preparar si se cuentan con todos los ingredientes necesarios. Puede servirse como plato de entrada o plato único.
Suelo prepararla para las fiestas de fin de año a pedido de mi hermana y mi mamá, y debo reconocer que me sale muy bien porque no queda ni un crouton a la vista en poco tiempo (o los comensales mienten todos).

Encontré esta receta de la ensalada Cesar con pollo, un poco más completa que sin este último ingrediente. Receta sencilla y deliciosa, es una de mis preferidas a la hora de agasajar a quienes quiero.
Esta ensalada tiene su nacimiento allá por el año 1940…

Cuenta la historia que allá por el año 1940, cuando en el “Hotel César” de la ciudad de Tijuana se encontraban alojados un grupo de aviadores que, al regresar tarde para la cena, pidieron al Chef Livo Santini que les preparara una simple ensalada con lechuga (lo único que quedaba en la cocina), la cual resultó siendo un manjar. En ese momento la ensalada fue bautizada como “Ensalada Aviadores”.
El mismo Chef Santini se las preparó basado en una vieja receta familiar que su madre acostumbraba hacerles en el lugar donde vivían que era en el sur de Italia.
Luego de un tiempo César Cardini dueño del hotel, se nombró autor de la Ensalada César, conservando su paternidad en forma profesional.
Actualmente, la Ensalada César es preparada en miles de restaurantes alrededor del mundo.
La receta original puede probarse en el autentico Hotel César, localizado en la ciudad de Tijuana entre Av. Revolución y Calle 6ta. en la zona centro de la ciudad.

La receta

Ingredientes para dos personas.-

- 200 gramos de lechuga romana (u otra si no tienes romana).
- 1 lata de anchoas en aceite de oliva (con al menos 8 filetes de anchoas).
- 150 gramos de pechuga de pollo.
- 2 rebanadas de pan de molde.
- 40 gramos de queso parmesano.
- 2 dientes de ajo.
- 1 huevo entero y 1 yema.
- 1 cucharada de postre con zumo (jugo) de limón.
- Un cuarto de vaso de tubo con aceite de oliva (125 ml).
- Un poco más de aceite de oliva para freír el pan y la pechuga de pollo.

Preparación.-

1. Lavar bien la lechuga, y poner a escurrir.

2. Quitar las cortezas a las rebanadas de pan y córtalas en taquitos cuadrados (deben salir 16 de cada rebanada. Son los crutones). Poner en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva a calentar, cuando esté caliente añadir el pan y fríe (tuesta) ligeramente. Cuando esté el pan tostado, saca de la sartén y resérvalo sobre papel de cocina para absorber algún posible exceso de aceite.

3. Sacude la sartén para quitar los restos de pan y añade dos cucharadas de aceite y un ajo sin pelar. Vamos a dorar la pechuga de pollo que debe estar limpia y cortada a tiritas. Saltea bien hasta que quede bien dorada y cuando esté lista, reserva también sobre papel absorbente de cocina. Tira el ajo.

4. Vamos a preparar la salsa de nuestra ensalada César. En esencia, la salsa es una mezcla de mayonesa con salsa alioli enriquecida con el sabor de la anchoas. Para hacer la salsa pondremos en un vaso de mezcla (para la batidora) un diente de ajo pelado a trocitos (quita el centro del ajo), los cuatro filetes de anchoa, 1 huevo entero y una yema, una cucharada de postre con zumo de limón y por último añadiremos el aceite de oliva. Metemos el brazo de la batidora en el vaso, tocando el fondo. Empezamos a batir sin desplazar del fondo y la salsa comenzará a emulsionar. Solo cuando veas que el fondo está completamente emulsionado (mezclado, con pinta de mayonesa) empieza a levantar el brazo de la batidora poco a poco, para que se vaya emulsionando el resto de la salsa.

5. Trocea la lechuga, que debe estar bien escurrida, y ponla en la ensaladera. Añade el pollo, el pan, las 4 anchoas restantes (cortadas a trozos) y los 40 gramos de queso parmesano rayado en láminas.

6. Aliña con la salsa César y sirve de inmediato para que el pan no se ablande con la salsa. ¡A comer!

La realidad, es que hay muchas variantes de la receta de la ensalada Cesar, y encontré en ésta de www.javirecetas.com , la que a mi parecer contiene todo lo necesario.
Cabe aclarar que no hace falta el agregado de sal si se sigue esta receta, porque las anchoas ya le aportan la suficiente. La receta original no llevaba pollo.

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