Receta del Tiramisú de Iliana Calabró: un postre bien italiano. Su orígen

Un postre muy rico para compartir cuando se tienen invitados, es el famoso Tiramisú que saltó a la fama en Argentina de la mano de la actríz-vedette de estas tierras, Iliana Calabró.

¿Qué orígen tiene este postre delicioso y frío? Debajo, encontrarás de dónde vino y cuándo.
El tiramisú es un postre moderno no tradicional. Tiene su origen en la parte este del Norte de Italia, en la región del Véneto (cuya capital es Venecia) y en los años cincuenta. Algunas fuentes concretan en los burdeles de la región su localización exacta de creación. Arturo Filippini, presidente de la cadena de restaurantes Toulá, ha admitido: “Había sido efectivamente después de la guerra cuando nos íbamos con amigos a los burdeles de Treviso..., en esos tiempos tenían también cocinero... La maîtresse, a los clientes aficionados (pero también a las mujeres) les ofrecía un dulce diciendo con cortesía estas palabras emblemáticas: Anda, toma cariño, que te doy una cosa que "te tira su"...”
La expresión "te tira su" en lengua véneta y también en la lengua italiana, podría ser el equivalente en español del "tentempié", pero no tanto a la manera de un aperitivo, pues el tiramisú como dulce es mucho más fortalecedor y de inmediato efecto gracias a la cantidad de glúcidos que incorpora.
En principio no lleva ni queso mascarpone, ni nata u otras grasas similares, porque todos esos lípidos no hacen más que tener un peso en el estómago y ralentizar la digestión, con el resultado de obtener el efecto contrario, es decir, crear cansancio y somnolencia.
En 1968 el tiramisú artesanal de Alfredo Beltrame (maestro de la hostelería veneta y fundador de una cadena de restaurantes con sede en la ciudad de Treviso, en el Véneto) llega oficialmente a la cadena de los restaurantes Toulá. Así fue sacado de la intimidad de los prostíbulos y presentado al exterior para conseguir un gran éxito popular.

La receta de Iliana Calabró es la siguiente:

Ingredientes:

Yemas, 4

azúcar, 4 cdas.

queso mascarpone, 250 g.

crema de leche, 250 cc

café, 1 litro

licor de café, 1 pocillo

chocolate amargo, 2 cdas.

vainillas, 30

Preparación:

Batir las yemas, añadir el azúcar y seguir batiendo.

Agregar la crema de leche batida a medio punto con 3 cdas de azúcar y esencia de vainilla.

Sumar el queso mascarpone o en su defecto, queso blanco. Mezclar con movimientos suaves y envolventes. Incorporar el licor y mezclar para integrar bien. Mojar las vainillas con café y acomodarlas en una fuente.

Intercalar capas de vainillas y capas de crema.

Terminar espolvoreando la superficie con el chocolate amargo. Enfriar bien antes de servir.

La realidad, es que existen muchas variantes de esta delicia, y, como dice la receta de Iliana, si no se consigue el mítico queso "Mascarpone" se puede reemplazar por queso blanco.

También quiero dejarles en video, otra preparación más del postre para tener claro su procedimiento.

"Sorprendete, sorprendeme" -como diría algún candidato político argentino- preparando este postre riquísimo.

Me voy despidiendo, no sin antes dejarles una frase de Gabriel García Márquez referida a la experiencia que dice así:

"Lo más importante que aprendí a hacer después de los cuarenta años, fue a decir no cuando es no".


Hasta pronto,
Marcela

Orígen del Tiramisú: vía Wikipedia.

Post Relacionados por categorias