La mantequilla vegetal: la palta o aguacate. Recetas simples y un video de Luis Miguel

No hablaré de mascarillas para el rostro de palta, no se asusten; aunque es sabido que este vegetal noble tiene excelentes propiedades: vitamina A, E, C, D, B1, B8, B9, niacina, y contiene además los siguientes minerales: hierro, fósforo y magnesio.Rica en grasa, no aumenta el colesterol malo. Su suave textura es comparada a la manteca, por eso se dice de ella que es "la mantequilla vegetal". Personalmente me encantan, y cuando veo en el supermercado lindas paltas, algunas compro...no puedo resistirme. En general encuentro fácilmente la variedad "Hass" que es la de textura rugosa y cáscara negra. Sola con unas gotas de limón y una pizca de sal, ya es un deleite -cucharita mediante-. O preparar con ellas un puré para acompañar snacks, es realmente deliciosa.

Como la protagonista es la Sra. Palta en esta ocasión, les dejo unas preparaciones muy sencillas y rápidas para tenerlas en cuenta en el almuerzo, como entrada o acompañamiento.

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Ensalada de palta y queso rápida

Ingredientes:

3 paltas

150 g. de queso estilo portsalut

Jugo de limón

100 g. de crema de leche

Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Pelar las paltas, extraer los carozos y cortarlas en trozos. Cortar el queso portsalut en cubitos.Colocar la palta en el centro de una fuente, rociarla con jugo de limón y salar. Rodearla con los cubitos de queso, aparte batir la crema de leche con sal y pimienta hasta que espese un poco e incorporarle unas gotas de jugo de limón colado. Cubrir la ensalada con el aderezo y servir bien fría.

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Tomates, palta y cebolla: una ensalada rica ¡rica!

Ingredientes:

1/2 de kilo de tomates

2 cebollas blancas medianas cortadas en octavos (pequeñas)

1/2 kilo de palta picada en pedazos pequeños

1/2 taza de aceite de oliva

2 cucharaditas de sal

1/2 de cucharadita de pimienta blanca

1/2 cucharadita de orégano

1/2 de cucharadita de azúcar

Preparación:

Lavar, secar, pelar los tomates, cortarlos en octavos y sacarles las semillas. Pelar las cebollas, cortarlas en octavos, pasarlas por agua caliente, y luego lavarlas con agua fría. Pelar la palta, cortarla en pedazos pequeños. Agregar todo a la ensaladera. Se hace una vinagreta mezclando en un frasco los demás ingredientes y seagrega de inmediato a la ensaladera. Revolver suavemente y colocar en la heladera 15´ antes de servir.

El guacamole

Ingredientes:

Cebolla picada finamente, 4 cdas.

Cilantro (o culantro) picado gruesamente, 1 y 1/2 cdas.

Chiles serranos o jalapeños, sin semillas, picados (opcional), 2

Ajo picado finamente (opcional), 1/2 diente

Palta grande madura, 2

Tomate mediano bien maduro, 1

Lima, 2 cdtas.

Sal a gusto

Preparación:

En el mortero coloque 2 cucharadas de cebolla, 1 cucharada de cilantro, los chiles y muela hasta que la mezcla esté casi como crema. Luego corte las paltas, a lo largo, por la mitad, retire el hueso, saque la pulpa con la cuchara y colóquela en la ensaladera.

Después vierta agua en la ollita y lleve a fuego fuerte hasta que hierva. Mientras tanto, añada la mezcla anterior, en la ensaladera, y triture todo con el pisapapas pero dejando algunos trocitos de palta sin pisar. Cuando el agua esté lista coloque el tomate, dejándolo de 30 a 45 seg., retire, enjuague en agua fría y pelarlo - es el tomate concassé-.

Luego córtelo por la mitad, en forma horizontal y exprima cuidadosamente, para que salgan las semillas.Pique el tomate y añadirlo en la ensaladera junto con el jugo de lima, sal, el resto de la cebolla y del cilantro, mezclando bien. Servir inmediatamente, o cubrir y refrigerar.

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Palta, pollo y panceta

Ingredientes:

Trocitos de pollo

2 fetas de panceta

2 paltas peladas y cortadas en cuadritos.

Tomates secos (a gusto)

Hojas de espinaca (en su defecto, con otras hojas verdes si no se consigue espinaca).

Aderezo:

Aceite de oliva, vinagre de vino, mostaza, pizca de azúcar, sal y pimienta. Mezclar bien los componentes.

Preparación:

Cocinar el pollo en una sartén o grillarlo en plancha (15 min.). Antes de terminar su cocción, añadir por 5´ la panceta. Retirarlos, y colocarlos en un bol. Añadir la acelga (u otras hojas verdes que se consigan en su reemplazo), agregar los tomates, la palta, y condimentar la preparación con el aderezo.

Como es un post con acento mexicano, quiero terminarlo en honor a los amigos de este querido país que pude conocer hace tiempo. ¡Nadie mejor que Luis Miguel con mariachis para terminar esta nota!

Gracias: http://www.ciberchef.com/ y http://www.todorecetas.net/

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